| 搜食目標(biāo)：摩梭人的家常菜搜食地點(diǎn)：朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖北三條甲8號(hào)老鄉(xiāng)坎餐廳搜食理由：北京摩梭人少，更別提會(huì)做摩梭菜的人了，這里的菜是正宗的摩梭廚師掌勺，味道帶著濃濃的異族風(fēng)情。
老鄉(xiāng)坎餐廳的位置很偏，在團(tuán)結(jié)湖路東京客隆超市北面的一條小路上，不熟悉的人很難找得到。從門口看，餐廳的布置也很一般，除了在小路上很顯眼的招牌外，沒什么特色。但隨著服務(wù)員拐來拐去，就會(huì)有種“柳暗花明”的感覺，原來里面不僅地方很大，還有好幾個(gè)摩梭服務(wù)員，那種淳樸的味道讓人一眼就能辨別出來。
■口水推薦
瀘沽湖柴雞火鍋
藥香在雞湯里飄蕩
入京隨俗改變多
據(jù)這里的摩梭廚師楊賓瑪茨爾介紹，瀘沽湖柴雞火鍋是摩梭人家來貴客時(shí)一定要上的一道菜。在摩梭人家，這種柴雞火鍋所用的雞是自己家養(yǎng)的，在山野間生長，扒土吃蟲子，所以做出的雞湯味道鮮美，雞肉的口感非常筋道。
而在北京，煮出的湯味道要差很多。
燉雞之前，要先把雞肉在鍋里炒一下。楊賓瑪茨爾說在家鄉(xiāng)炒雞時(shí)，是和豬膘肉一起炒，味道很香，而在北京，要改為雞肉和豬肉、臘肉一起炒，味道才能和家鄉(xiāng)的比較接近。
祖?zhèn)麽u料很特別
為了盡量和家鄉(xiāng)的味道保持一致，楊賓瑪茨爾盡量把能帶的原料都帶來，比如燉雞用的一種中藥，名叫“拋齊”（音），有活血驅(qū)寒的作用，只在瀘沽湖邊的山上生長。楊賓瑪茨爾說，在當(dāng)?shù)責(zé)跞舛家眠@種中藥，燉出來的味道和用其他料燉是完全不一樣的。
瀘沽湖柴雞火鍋里還有黨參、蓮子、當(dāng)歸三種中藥，它們和雞肉在一起燉幾個(gè)小時(shí)后，再加上豬棒骨熬制的白湯，就可以上桌了。
上桌的湯呈乳白色，帶有很濃的中藥味道，喝上一口，香氣四溢，喜歡中藥味道的人會(huì)特別鐘愛。
火鍋搭配的醬料是用楊賓瑪茨爾家里的祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制的，里面有芝麻、香菜、辣椒末和自制醬等。在摩梭人家，醬料里還要放當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆、葵花子和白瓜子，吃起來特別香脆，但在北京就只能改成花生碎了，不過吃起來口感一樣好。
吃完雞肉涮青菜
吃完雞肉以后，湯也差不多沒了，每次加湯，楊賓瑪茨爾都要親自去取，因?yàn)檫@些湯是他自己在一小間廚房里熬制出來的。加上乳白色的湯后，就可以像吃火鍋一樣涮菜吃了，只不過這種火鍋沒有香油和麻醬小料。
一位摩梭女服務(wù)員說，在她們家鄉(xiāng)，吃完瀘沽湖柴雞火鍋里的雞肉后，會(huì)涮當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的新鮮野山菌，把各種野山菌煮在雞湯里，味道清新鮮美，“像山風(fēng)一樣舒服�！笨蛇@在北京很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樾迈r的野山菌無法運(yùn)來，所以食客們只能像吃普通火鍋一樣，涮一些肉片和青菜了。
農(nóng)家香腸
“原裝”的摩梭風(fēng)味
楊賓瑪茨爾說，在他的家鄉(xiāng)，每年春節(jié)前兩個(gè)月，就開始?xì)⒇i宰羊，準(zhǔn)備灌制香腸了。做香腸的程序十分麻煩，但家家都要準(zhǔn)備，這是春節(jié)前必不可少的一道手工活。
制香腸用的肉必須有肥有瘦，而且要提前把味道調(diào)好，用豬小腸灌制。
灌制香腸時(shí)要一塊瘦肉一塊肥肉疊加著灌進(jìn)去，這樣，在做好香腸以后才能保證肥瘦比例合適，口感良好。
香腸灌制好以后，要掛在用白松枝燒的火塘里，熏一個(gè)月左右，油干了以后就可以吃了。當(dāng)?shù)厝瞬⒉恢背裕菕煸诶乳艿紫侣L(fēng)干。
當(dāng)?shù)氐臍夂虮容^潮濕，所以雖然是風(fēng)干的，香腸仍很有韌性。北方氣候太干燥，風(fēng)干的香腸很容易變成末狀，所以這些香腸都是從楊賓瑪茨爾的家鄉(xiāng)帶來的，每次只上一小盤當(dāng)配菜用。
切好的香腸，看上去紅白相間，口味是麻辣的，味道特別沖，跟四川的麻辣香腸很像。為了保存得時(shí)間長，香腸都特別咸，不小心吃快了，嗓子都會(huì)冒辣氣。
摩梭人的特色飲食
蘇里瑪酒：是一種度數(shù)低、味道香甜的酒，解乏又解渴，因而又有“摩梭啤酒”的美稱，酒精度數(shù)約為10度左右。
豬膘肉：因形似琵琶又稱為琵琶肉，可以存放10多年而不腐爛。要食用時(shí)，放進(jìn)溫水內(nèi)浸泡至豬皮發(fā)軟，用刀切成約5寸寬的條狀肉圈，煮而食之，肉味香美，肥而不膩。
糌粑面：類似于藏族的傳統(tǒng)食品，把燕麥和青稞用鍋炒熟后，用石磨磨成面粉，作酥油茶佐食。
椒肝：是一種用干辣椒和豬肝合蒸而成的帶有濃烈麻辣味的豬肝片。此菜香辣可口，是很好的下飯菜。
煙熏魚：即用煙熏干的干巴魚。可炸酥下酒，味道香酥可口，也可以煮湯，湯汁呈乳白色，香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。
■其他特色
農(nóng)家醬香鴨
醬香鴨“長”得很像四川的醬板鴨，但是不辣，據(jù)說這也是摩梭人經(jīng)常制作的一種食品。
楊賓瑪茨爾說，在他們家鄉(xiāng)，鴨子脫毛的程序也跟北京不一樣。拔完鴨子的粗毛以后，再用自制的酒抹遍鴨身，然后點(diǎn)火，把細(xì)小的絨毛給去掉，而燒過的鴨子，皮呈金黃色，已經(jīng)有點(diǎn)焦了。將鴨子用調(diào)料、中藥等腌制三四天后，放在通風(fēng)的地方風(fēng)干即可。吃時(shí)把鴨子切成塊放在竹子或樹皮做的盤子中，在鍋里一蒸就好。醬香鴨帶著竹子或樹皮的清香，味道更棒。
但是在北京，竹子或樹皮做的盤子就被省略了，雖然醬板鴨本身味道醇香、回味悠長，但竹子蒸出來的那種感覺還是很令人向往。
蜀鄉(xiāng)美味魚
將草魚、鲇魚或者鯽魚打過花刀后，拎住魚尾巴在開水里汆一下，然后炒汁，澆到魚身上即可。這樣做出來的魚肉很嫩，味道全在汁里。
這種炒汁分為辣、酸、甜等不同風(fēng)味，喜歡吃哪種就點(diǎn)哪種。這道菜漂著紅油，看起來好像很辣，其實(shí)是甜的。
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