| 重慶火鍋：非常之道
重慶晨報聯(lián)合數(shù)十家重慶知名品牌餐飲企業(yè)
共同探究重慶火鍋發(fā)展之道
近年來重慶火鍋的發(fā)展之路，可謂命運多舛：潲水油事件、石蠟底料、棉花油等事件層出不窮。有人用“公地悲劇”來分析此中原因，重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地，產(chǎn)權(quán)不清晰，哪一家火鍋店都能使用。
重慶火鍋還沒有上升到知識產(chǎn)權(quán)的高度。要走出“公地悲劇”的怪圈，企業(yè)要依托“重慶火鍋”，但更要突出自有品牌，而不是籠而統(tǒng)之為重慶火鍋。強勢品牌的出現(xiàn)，既有利于原有品牌的保值增值，也壓縮了害群之馬生存的空間，有利于重慶火鍋良性的持續(xù)發(fā)展。
經(jīng)營之道：意在味外，情感消費
重慶火鍋經(jīng)過了多年的發(fā)展，早已從草根江湖開始向著時尚、精致、品位、華麗轉(zhuǎn)向。
在關于火鍋的經(jīng)營之道的探討中，多位老總一再強調(diào)應該將精神和情感等“形而上”的附加值滲透到火鍋經(jīng)營中去，讓食客消費的不僅僅是美味，還有精神上的愉悅、文化上的熏陶和消費過程中的尊崇等，這是重慶火鍋的發(fā)展主流。
發(fā)展之道：提升檔次，勇敢“出走”
目前，重慶火鍋迎來了發(fā)展的第二個高峰時期，重慶火鍋業(yè)也將面臨一次重新洗牌的滌蕩，重慶火鍋的發(fā)展方向牽動人心。面對重慶火鍋同質(zhì)化傾向嚴重、良莠不齊、市場分布不均衡等弊端，不少企業(yè)老總紛紛獻計獻策。
重慶火鍋協(xié)會會長何永智向政府大膽進言：政府應盡快實行我市火鍋業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營市場準入制度，提高準入門檻；君之薇總裁吳任軍建議：“重慶火鍋應該以直營店的形式走出去”，而奇火鍋總裁余勇則稱，要提升重慶火鍋的檔次，讓火鍋名片越做越大。
合璧劍：以小博大
李興建（重慶騎龍火鍋總裁）：騎龍在百年火鍋傳統(tǒng)的改良上融入現(xiàn)代時尚理念，將味型分為“東、南、西、北、中”5大類，并獨家創(chuàng)制“騎龍龍鳳鍋”、“騎龍兄弟鍋”、“騎龍飛天鍋”等18種革命性鍋底。以“以小博大、以特色博天下”和“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展思路，走出了一條特色之路。龍泉劍：責任為重，品質(zhì)當先
秦遠紅（重慶秦媽火鍋董事長）：秦媽火鍋多年來將“責任、品質(zhì)”放在企業(yè)發(fā)展的首位，本著對消費者負責的原則，保證菜品的高質(zhì)量。推出的一次性鍋底和子品牌小資火鍋———美食美客均在業(yè)內(nèi)贏得好評。
泰阿劍：創(chuàng)新為本
李德建（重慶德莊實業(yè)集團董事長）：可以說，科技創(chuàng)新是整個德莊發(fā)展的靈魂所在。從“德莊綠色毛肚”到“德莊”等等，德莊無一不是將“創(chuàng)新”為前提，引領了重慶一場又一場的火鍋時尚�；佚垊Γ簭娀芾砜嗑殐�(nèi)功
劉松（重慶劉一手飲食文化有限公司總裁）：“打創(chuàng)學習型火鍋帝國，讓重慶火鍋走向世界”，這是我一直堅持的目標。經(jīng)過長期的努力探索，“劉一手”形成了自己獨特的火鍋風味，并不斷地創(chuàng)造著一個又一個輝煌。迷情劍：將火鍋進行到底
余勇（奇火鍋總裁）：本著對火鍋最深切的熱愛，奇火鍋一直致力于對火鍋產(chǎn)品的研發(fā)，研制出了“吃了不上火”的底料，將火鍋的品牌塑造放在首位。
干將、莫邪劍：以誠相待
蘇興蓉（重慶蘇大姐火鍋董事長）：蘇大姐火鍋作為一個有著近20年歷史的老品牌火鍋，最先走出了全國加盟的步伐。多年來，堅持質(zhì)量、服務的優(yōu)質(zhì)化，贏得了自己的市場。
倚天劍：細分市場
吳任軍（君之薇火鍋總裁）：君之薇以鮑魚火鍋、君之薇、和喜火鍋三個不同經(jīng)營模式將市場細分，占領了中、高、低端市場，讓企業(yè)品牌有了持續(xù)性發(fā)展。純均劍：情感經(jīng)營
楊學文（重慶橋頭火鍋董事長）：橋頭火鍋作為一家百年老字號火鍋，在沉寂三年后于今年在南濱路重新亮相，企業(yè)以“情”為重，采取調(diào)味師和顧客面對面服務等，將人性化細節(jié)滲透到經(jīng)營中。
梅花劍：營造“快樂餐飲”
徐偉（重慶齊齊餐飲文化有限公司董事長）：作為一家富有歷史積淀的老字號火鍋，齊齊火鍋講究麻、辣、鮮、香，經(jīng)過10多年的風雨磨礪，以開心快樂的就餐服務、古典與現(xiàn)代相融合的就餐環(huán)境走出了一條特色之路。
六合劍：多層次發(fā)展
傅佐奉（重慶陸傅飲食文化有限公司總經(jīng)理）：年年有漁火鍋作為一個新興的新派火鍋，走多品牌發(fā)展之路，開發(fā)出了特色魚火鍋系列和大隊長知青老火鍋，適應了不同的消費需求。
獨門劍：不變應萬變
朱鐘（家福飲食文化有限公司董事長）：作為一家有著10年歷史的火鍋企業(yè)，家�；疱佉恢敝铝τ�“內(nèi)功”的訓練，經(jīng)營上以誠為本，口味、質(zhì)量上多年來“以不變應萬變”。
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